Dopo numerosi anni di ricerca e sperimentazioni Lallemand propone FINELY™, un estratto proteico di lievito (EPL) per la chiarifica e il miglioramento sensoriale dei vini.
Questo derivato è ottenuto mediante l’applicazione di uno specifico processo produttivo che permette l’estrazione e la conservazione delle proteine naturalmente presenti nel contenuto intracellulare di un lievito S. cerevisiae. Il contenuto proteico totale è superiore al 50% del peso secco del prodotto e di cui più della metà possiede un peso molecolare superiore a 15 kDa, in ottemperanza alle normative imposte dall’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino.
La sua composizione specifica permette un’efficiente azione chiarificante in grado di ridurre la torbidità facendo precipitare le particelle sospese, preservare le caratteristiche cromatiche e migliorare la qualità globale dei vini grazie ad un efficace riduzione dei tannini responsabili di note amare ed astringenti.
I risultati applicativi hanno messo in luce le proprietà di questo prodotto rispetto ai chiarificanti proteici di origine animale e vegetale in termini di capacità chiarificante e impatto sensoriale. Un panel di giudici esperti ha condotto una degustazione su un vino Merlot con aggiunta di FINELY™ in comparazione ad altri agenti chiarificanti. L’utilizzo di FINELY™ ha determinato una maggiore diminuzione dell’astringenza migliorando la qualità globale, la struttura tannica e la componente aromatica. Prove comparative su diversi vini bianchi hanno dimostrato un impatto positivo sul colore, tonalità e luminosità.
FINELY™ è una soluzione naturale, non allergenica, vegana che non necessita di menzione in etichetta.
