Nella fase che precede l’imbottigliamento, ogni scelta tecnica può influire in modo determinante sulla qualità finale del vino. Tra gli strumenti oggi a disposizione dell’enologo, le mannoproteine rappresentano una soluzione efficace per affinare il profilo sensoriale del vino e migliorarne la stabilità.
Derivate naturalmente dalla parete cellulare dei lieviti, le mannoproteine vengono tradizionalmente rilasciate durante il processo di affinamento sulle fecce fini (élevage sur lies). Oggi, grazie a specifiche tecnologie di estrazione e purificazione, è possibile beneficiare dei loro vantaggi in modo rapido, controllato e immediato.
Perché utilizzare le mannoproteine?
L’impiego delle mannoproteine in pre-imbottigliamento consente di intervenire su diversi aspetti chiave della qualità del vino:
- Stabilità tartarica e colloidale
Agiscono come colloidi protettori, contribuendo a limitare la formazione di precipitati e a preservare l’equilibrio del vino nel tempo. - Maggiore rotondità e volume in bocca
Interagiscono con tannini e altre componenti del vino, migliorando la sensazione di pienezza e armonizzando la struttura gustativa. - Riduzione dell’astringenza e dell’amaro
Favoriscono una percezione più morbida e piacevole, particolarmente apprezzabile nei vini caratterizzati da una componente tannica importante. - Valorizzazione degli aromi
Contribuiscono ad aumentare la persistenza aromatica e la qualità percepita, esaltando l’espressione varietale del vino. - Protezione del colore e del perlage
Nei vini spumanti aiutano a sostenere la qualità dell’effervescenza, mentre nei vini fermi contribuiscono alla stabilità cromatica.
Scopri la gamma ultiMA: mannoproteine ad azione immediata per il pre-imbottigliamento
Per rispondere alle diverse esigenze di finitura dei vini, Perdomini-IOC ha sviluppato ultiMA, una gamma di specifiche frazioni mannoproteiche ottenute attraverso innovativi processi di estrazione e purificazione.
I prodotti ultiMA sono caratterizzati da:
- solubilità immediata nel vino;
- azione tecnologica e sensoriale istantanea;
- facilità di impiego direttamente in vasca;
- compatibilità con la microfiltrazione finale.
Grazie alle loro specifiche caratteristiche, consentono di intervenire in modo mirato su aspetti quali morbidezza, freschezza, mineralità, equilibrio colloidale, persistenza aromatica e qualità del perlage, accompagnando l’enologo nella ricerca del profilo sensoriale desiderato.
Un trattamento ideale prima dell’imbottigliamento
Tutti i prodotti della gamma ultiMA sono microfiltrabili fino a 0,45 micron, caratteristica che ne consente l’utilizzo immediatamente prima della filtrazione finale e dell’imbottigliamento.
Una soluzione pratica, sicura ed efficace per valorizzare il potenziale di vini bianchi, rossi e spumanti, preservandone identità ed equilibrio.
Vuoi scoprire quale prodotto ultiMA è più adatto ai tuoi vini?
Contatta i tecnici Perdomini-IOC o l’agente di zona più vicino a te per una consulenza dedicata e prova direttamente in cantina i vantaggi della gamma ultiMA.
