I tannini enologici esogeni sono polifenoli estratti da fonti vegetali. La loro natura è variabile e provengono da diverse specie botaniche, quali galla, legno (castagno, quercia, mimosa, legni esotici e quebracho) e uva (tannini di vinacciolo e di buccia).
I tannini ellagici (ellagitannini) e i tannini gallici (gallotannini) appartengono alla categoria dei tannini idrolizzabili. In presenza di acidi o calore, possono idrolizzarsi formando rispettivamente acido ellagico o acido gallico. I tannini proantocianidinici appartengono invece alla categoria dei tannini condensati.
In base alla loro origine, che ne determina le caratteristiche enologiche, i tannini enologici possono essere impiegati per diverse applicazioni:
- come coadiuvanti di chiarifica, grazie alla loro capacità di interagire con le proteine formando complessi che precipitano;
- come agenti antiossidanti e antiossidasici, contribuendo al consumo dell’ossigeno;
- come stabilizzanti del colore, limitando il deterioramento ossidativo degli antociani e favorendo i fenomeni di copigmentazione;
- per apportare maggiore struttura al vino;
- per contribuire all’eliminazione dei sentori di riduzione.
La famiglia ESSENTIAL si arricchisce di due nuovi, preziosi alleati
Dall’esperienza del gruppo IOC nella selezione dei migliori legni e nello studio dei processi di estrazione nasce la gamma ESSENTIAL, una linea di tannini sviluppata per rispondere a specifiche esigenze tecniche e sensoriali, adattandosi a diversi stili di vino.
La famiglia ESSENTIAL si amplia oggi con due nuove soluzioni:
- ESSENTIAL SPRING™ è un tannino ottenuto al 100% da quercia americana (Quercus alba), specifico per vini bianchi. Utilizzato in pre-imbottigliamento, incrementa la sensazione di dolcezza, apporta corpo e struttura e contribuisce a preservare freschezza e vivacità grazie alla sua elevata attività antiossidante.
- ESSENTIAL TONIC™ è una miscela di tannini di quercia studiata per vini spumanti. Aumenta la percezione di morbidezza e dolcezza, migliora equilibrio e armonia gustativa, riduce amaro e astringenza e offre un’efficace protezione dall’ossidazione, contribuendo anche alla stabilità del colore.
Le diverse gamme di tannini IOC accompagnano ogni fase della vinificazione, aiutando il produttore a raggiungere il profilo aromatico e sensoriale desiderato, garantendo al contempo protezione e stabilità del vino.
Per maggiori informazioni o approfondimenti contattate i nostri tecnici di zona o il team enologia del gruppo Perdomini-IOC.
