Il processo produttivo dell’enologia è un intricato susseguirsi di operazioni, aggiunte e filtrazioni mirate a mantenere l’equilibrio in un prodotto che evolve continuamente, dalla pigiatura fino alla messa in bottiglia.
Le fasi di filtrazione lungo la filiera sono progettate appositamente per guidare il mosto verso la sua trasformazione finale in un vino imbottigliato di massima qualità, eliminando ciò che potrebbe interferire con le preferenze del consumatore finale e garantendo al contempo la stabilità fisico-chimica e microbiologica del prodotto, senza snaturarlo.
L’ultima fase di filtrazione, dedicata alla stabilizzazione microbiologica, riveste un’importanza strategica poiché rappresenta l’ultimo passaggio prima della messa in bottiglia e del confezionamento.
Nel caso di carichi significativi da rimuovere, vengono impiegati sistemi di filtrazione specifici come filtri a farina fossile o filtri tangenziali. Tuttavia, quando il carico è più contenuto o gestibile in cantina, è possibile utilizzare elementi filtranti a cartuccia.
Per garantire la stabilizzazione microbiologica durante l’imbottigliamento, si consigliano tre passaggi:
- Il primo passaggio si concentra sul materiale solido presente nella vasca di tiraggio, abbattendo drasticamente la carica residua di cellule di lieviti.
- Il secondo passaggio rifinisce eventuali batteri residui e lavora sulle frazioni colloidali.
- Il terzo e ultimo stadio consente di affrontare eventuali imprevisti avvenuti nei passaggi precedenti, con test di integrità prima di ogni produzione.
Le matrici filtranti devono rispettare il prodotto e intervenire solo nella rimozione dell’indesiderato. Per questo motivo, le matrici di Perdomini-IOC sono realizzate in polipropilene e polieteosulfone, con una sequenza di porosità assoluta di 1 micron, 0,8 micron e 0,45 o 0,65 micron a seconda della presenza di batteri specifici.
La filtrazione enologica con IOC Cart
Per soddisfare tutte le esigenze di filtrazione all’imbottigliamento, Perdomini-IOC ha studiato la linea IOC CART, che comprende tutte le filtrazioni necessarie per ottenere brillantezza e stabilità microbiologica nel vino, acqua, gas compressi e vapore.
Questa nuovissima gamma nasce dalla ricerca della migliore filiera di filtrazione, tenendo conto della prestazione strutturale, della sicurezza microbiologica, della disponibilità immediata e del prezzo. Perdomini-IOC dedica la sua professionalità ed esperienza a questa filiera, accompagnando i clienti nelle scelte migliori per garantire sempre una qualità eccellente in bottiglia.
Per assicurare la qualità del prodotto e il risparmio per il cliente, i tecnici enologi specializzati di Perdomini-IOC offrono consulenza specifica. I laboratori dell’azienda sono a disposizione per individuare le soluzioni migliori inerenti alla filtrazione, sia nel pre che nel post-vendita.
Per soddisfare le esigenze del cliente, Perdomini-IOC dispone di un magazzino dedicato, garantendo la fornitura e lo stock dei prodotti.
Tutti gli elementi filtranti sono conformi ai requisiti della normativa europea 1935/2004 per il contatto con prodotti alimentari, con porosità assoluta, attacco a baionetta doppio o ring e certificazioni complete ed aggiornate.
Se desideri ulteriori informazioni, contatta i tecnici Perdomini-IOC o l’agente di zona più vicino per una consulenza personalizzata!
