La prise de mousse è una fase cruciale nella produzione di vini spumanti. Durante questo delicato processo, il lievito enologico è sottoposto a uno stress ossidativo significativo, causato dalla produzione di radicali liberi in un ambiente ricco di etanolo e anidride carbonica. Questo stress può compromettere la qualità del vino, riducendo l'efficienza metabolica del lievito, aumentando la produzione di acido acetico e acetato di etile e limitando l'espressione degli aromi fruttati.
Per affrontare queste sfide, il Gruppo IOC ha sviluppato NATJJA FIZZ™, un nutriente per lieviti 100% organico specificamente formulato per il Metodo Charmat. La sua composizione combina l'effetto anti-radicali liberi di uno specifico chitosano di origine fungina con il ruolo "anti-stress" dei minerali magnesio e zinco.
Il chitosano di origine fungina presente in NATJJA FIZZ™ contrasta efficacemente i radicali liberi, proteggendo il lievito dai danni cellulari e preservandone la vitalità. L'elevato contenuto di azoto organico, magnesio e zinco assicura una crescita equilibrata del lievito, evitando l'esaurimento delle risorse durante la fermentazione e riducendo lo stress indotto da etanolo e CO2. NATJJA FIZZ™ supporta il metabolismo secondario del lievito, favorendo la produzione di esteri acetici e degli acidi grassi, responsabili degli aromi fruttati e della pulizia aromatica del vino.
I risultati sperimentali dimostrano che NATJJA FIZZ™ contribuisce a ridurre significativamente l'acidità volatile e l'acetato di etile nei vini trattati, migliorandone il profilo aromatico complessivo.
Grazie alla sua azione sinergica sui diversi aspetti della fermentazione, NATJJA FIZZ™ consente di ottenere spumanti con una maggiore complessità aromatica, una freschezza più intensa e un profilo sensoriale più equilibrato.
