Nel processo di produzione del vino, la fase pre-imbottigliamento gioca un ruolo cruciale per l’ottimizzazione delle caratteristiche sensoriali e la stabilità del prodotto finale. Mannoproteine, tannini e gomme arabiche rappresentano tre categorie di prodotti che offrono soluzioni avanzate per migliorare l’affinamento del vino, senza compromettere l’efficacia dei processi successivi di filtrazione.
Mannoproteine UltiMA: elevare il profilo sensoriale del vino
Le mannoproteine del lievito selezionate dal gruppo IOC attraverso tecniche avanzate di estrazione e purificazione, si distinguono per la loro capacità di interagire positivamente con gli aromi del vino. Queste mannoproteine, totalmente solubili, sono disponibili sia in forma solida che liquida e offrono un’azione immediata, potendo essere aggiunte direttamente al vino in qualsiasi fase pre-imbottigliamento.
Le frazioni mannoproteiche di UltiMA interagiscono positivamente con la componente aromatica del vino consentendo il miglioramento della morbidezza, freschezza, mineralità, perlage ed equilibrio colloidale.
ultiMA permette così di raggiungere vari obiettivi sensoriali di finitura su vini bianchi, rossi e spumanti per mettere in equilibrio gli aromi preservando e valorizzando le caratteristiche dei vini stessi.
Tutti i prodotti del range ultiMA sono microfiltrabili a 0,45 micron, proprietà che li rende idonei ad essere utilizzati nella fase che precede la filtrazione finale e l’imbottigliamento.
Tannini Privilège e Essential: struttura e complessità
I tannini sono composti fenolici che giocano un ruolo essenziale nella qualità e stabilità dei vini. L’interesse per l’utilizzo dei tannini è dovuto alla capacità che essi hanno di reagire con numerosi composti, in particolare per quanto riguarda:
- stabilizzazione del colore,
- proprietà gustative,
- potere antiossidante,
- azione sui composti solforati.
La gamma PRIVILÈGE è il frutto di un lavoro di ricerca sul potenziale dei tannini, con un processo di estrazione a basse pressioni e temperature che ne preserva le proprietà sensoriali. Questa gamma offre soluzioni per aggiungere struttura, morbidezza e complessità al vino, esaltandone le note varietali.
Parallelamente, la gamma ESSENTIAL è il risultato di studi approfonditi sugli effetti dei diversi metodi di estrazione del tannino in base alle esigenze tecniche e sensoriali del vino. Anche in questo caso, la compatibilità con la microfiltrazione rende questi prodotti particolarmente adatti al trattamento pre-imbottigliamento.
Gomme Arabiche: stabilità e microfiltrabilità
Le gomme arabiche, ottenute dall’essudato di alcune specie di Acacia, svolgono un ruolo essenziale nella protezione delle particelle colloidali presenti nel vino, prevenendone la precipitazione.
La Gamma ReadyGum è composta da prodotti che agiscono sulla stabilità del colore, sulla stabilità tartarica e sull’equilibrio sensoriale, aumentando piacevolezza, morbidezza e corpo del vino.
Grazie ai continui progetti di ricerca del gruppo IOC, sono presenti nella gamma gomme arabiche liquide altamente compatibili con la microfiltrazione, che permettono di stabilizzare il vino senza interferire con i successivi processi di filtrazione.
Scopri la nuova Sample box
Mannoproteine, tannini e gomme arabiche microfiltrabili rappresentano un vero alleato nell’affinamento del vino. Grazie alla Sample Box di Perdomini-IOC, è possibile testare in modo diretto e rapido l’impatto sensoriale di questi trattamenti, permettendo alle cantine di scegliere la soluzione più adatta al proprio stile di vino.
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