Da un’idea del team R&D del Gruppo IOC, sviluppata con la Fondazione Edmund Mach, nascono nutrienti 100% organici progettati per migliorare il benessere del lievito e ottimizzare la biorivelazione aromatica: NATJJA™, NATJJA fizz™ e NATJJA ALMA™.
NATJJA™: composto da autolisato di lievito, lievito inattivato ricco in zinco e chitosano di origine fungina (Aspergillus niger) con effetto anti-radicalico, NATJJA™ riduce lo stress ossidativo nelle cellule di lievito, ottimizza il metabolismo della rivelazione aromatica, preserva gli aromi e garantisce una fermentazione alcolica ottimale. Il chitosano inibisce i radicali liberi prodotti durante la fermentazione, migliorando la resa finale del vino.
NATJJA fizz™: sviluppato per il metodo Charmat, controlla lo stress del lievito dovuto a CO2 ed etanolo e migliora il profilo aromatico. Ricco in micronutrienti come zinco e magnesio, permette al lievito di adattarsi alle condizioni della presa di spuma, mantenendo l’efficienza dei processi trans-membrana per l’assorbimento dei nutrienti e l’espulsione di molecole tossiche.
NATJJA ALMA™: progettato per valorizzare la mineralità nei vini bianchi e rossi, migliora l’ambiente nutrizionale del lievito fornendo esclusivamente azoto organico e un elevato contenuto di zinco. Il suo chitosano specifico contribuisce a limitare l’attività dei radicali liberi, riducendo i danni cellulari da stress ossidativo (membrane, enzimi, amminoacidi) e sostenendo i metabolismi secondari responsabili della rivelazione delle note minerali. Il risultato è un lievito più sano, efficiente e capace di esprimere appieno il potenziale aromatico dell’uva.
