Il SITEVI, manifestazione che si tiene ogni anno a Montpellier in Francia, è un punto di riferimento per le novità delle aziende che vogliono mettersi in luce nella filiera vitienologica, agricola e olivicola. Tra gli 80 prodotti candidati quest’anno, il lievito LALVIN ICV OKAY® di Lallemand ha ottenuto la “Lode” nell’Albo d’Oro dell’Innovazione 2013. LALVIN ICV OKAY® è il risultato di uno studio scientifico frutto di una collaborazione tra il SupAgro, l’INRA di Montpellier, Lallemand ed il Gruppo ICV. Questo nuovo ceppo è stato selezionato combinando tecniche di selezione classiche con la “mappatura QTL (Quantitative Trait Locus)”, tecnica che permette di identificare le regioni del genoma correlate con l’espressione del carattere di interesse. I ricercatori dell’INRA hanno quindi trasferito le caratteristiche fenotipiche di interesse (bassa produzione di SO2, H2S ed acetaldeide) presenti in un ceppo “donatore” in un lievito particolarmente performante dal punto di vista enologico mediante più cicli di reincrocio (back-crossing). 
LALVIN ICV OKAY® è una perfetta sintesi che combina eccellenti performance fermentative (breve fase di latenza, capacità di fermentare mosti ad elevata temperatura ed alto potenziale alcolico) con una ridottissima produzione di SO2, H2S ed acetaldeide. Queste caratteristiche permettono di avere una maggiore frazione di SO2 presente nella sua forma libera riducendo nel contempo i rischi di odori solforati. Ceppo poliedrico adatto a tutti le tipologie di vino, LALVIN ICV OKAY® è particolarmente interessante per i vini bianchi e rosati dove garantisce livelli ridotti di acidità volatile, favorendo gli esteri aromatici, la freschezza e l’equilibrio in bocca. Inoltre la bassa produzione di SO2 rende questo lievito particolarmente compatibile con la fermentazione malolattica.
