Dopo numerosi anni di ricerca e sperimentazioni Lallemand ha messo a punto FINELY™, un estratto proteico di lievito per la chiarifica e il finissaggio dei vini.
Questo derivato è ottenuto mediante l’applicazione di uno specifico processo produttivo che permette l’estrazione e la conservazione delle proteine naturalmente presenti nel contenuto intracellulare di un lievito S. cerevisiae. La frazione proteica che ne deriva risulta superiore al 50% del peso secco del prodotto e di cui almeno la metà possiede un peso molecolare superiore a 15 kDa, in accordo con le direttive OIV.
La composizione specifica di FINELY™ garantisce un’efficiente azione chiarificante capace di migliorare la qualità globale dei vini senza alterarne il profilo organolettico. La sua formulazione microagglomerata permette inoltre una migliore dispersione del prodotto, ottimizzando l’interazione con la matrice tannica del vino.
I risultati applicativi hanno messo in luce le interessanti proprietà di questo prodotto rispetto ai chiarificanti proteici di origine animale e vegetale in termini di capacità chiarificante e impatto sensoriale. Un panel di giudici esperti ha condotto una degustazione su un vino Merlot francese con aggiunta di FINELY™, proteina di patata e albumina d’uovo mettendo in evidenza come l’utilizzo dell’estratto proteico di lievito abbia diminuito l’astringenza del vino migliorando la qualità globale e preservando struttura e componente aromatica. È stato inoltre dimostrato che FINELY™ non diminuisce la stabilità del colore, incidendo positivamente sulla filtrabilità dei vini.
FINELY™ è la soluzione ideale per esprimere al meglio il potenziale dei vini in modo naturale, non allergenico e vegano.
