IOC SENTINEL è una soluzione innovativa totalmente allergen free ed OGM free, proposta da Perdomini-IOC per il controllo della flora batterica pre e post fermentazione malolattica. IOC SENTINEL è un nuovo coadiuvante tecnologico naturale e vegetale costituito da un’innovativa miscela di polisaccaridi derivati dalla chitina. Proprietà: stabilizza i vini rossi a FML avvenuta evitando l’insorgere delle classiche malattie del vino; consente di evitare la FML dove non desiderata su vini bianchi e rosati; permette la corretta conservazione delle basi Charmat dove sono necessari bassi livelli di SO2 per un’ottimale partenza della presa di spuma; si tratta di un'importante alternativa per chi vuole lavorare con bassi dosaggi di solforosa; aiuta a ridurre l’insorgere dell'acidità volatile dovuta alla presenza di batteri acetici; esercita una azione chiarificante/illimpidente. Lo scenario vinicolo attuale richiede non solo vini di qualità elevata, ma pretende che siano riprodotte fedelmente le peculiarità di ciascuno di essi e la tendenza quindi non può che essere quella di utilizzare ceppi selezionati e prodotti che possano garantire una pulizia ed una selezione microbica efficace e stabile. Una fermentazione senza controllo come potrebbe essere affidabile e ripetibile? Il grande vantaggio di una fermentazione controllata è l’ottenimento dell’obiettivo enologico desiderato prevenendo il rischio di incorrere in alterazioni microbiche. IOC SENTINEL è disponibile in pacchetto da 2.5 kg, dose di impiego: 25-60 g/hL.
