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Cantina

Tecniche e tecnologie enologiche per la produzione di vino in cantina. Vinificazioni tradizionali e innovative, a basso impatto, di precisione.

Bioprotezione e innovazione enologica

Prove di valutazione delle performance di un nuovo ceppo di Metschnikowia pulcherrima

Lieviti e batteri in spumantizzazione

Un approfondimento sugli aspetti microbiologici associati ai due principali metodi di produzione, Classico e Charmat

L’instabilità del tartrato di calcio in vini bianchi giovani

“Figlio” del cambiamento climatico, questo fenomeno negli ultimi anni si osserva con frequenza crescente, rendendo necessaria una rivalutazione delle strategie di controllo

Passiti rossi italiani al vaglio della ricerca

Il progetto Strawine ha studiato i processi produttivi di vini rossi ottenuti da uve sottoposte a processi di appassimento. I risultati e le prospettive future in termini di gestione della maturazione e dei processi enologici

Una visione moderna della FML

L’innalzamento dei livelli di pH dei vini ha favorito la crescita di vari microrganismi, alcuni dei quali alteranti ma altri, come Lactobacillus plantarum, in grado di condurre la fermentazione malolattica in ambienti difficili e di impattare positivamente sul profilo sensoriale del prodotto

La scossa che fa bene al vino

La tecnologia dei campi elettrici pulsati applicata ai mosti (ma non solo) si dimostra in grado di influenzare positivamente la qualità sensoriale del vino, portando con sé anche vantaggi in termini energetici e di tempo

Fecce di lievito, problema o risorsa?

L’elevato contenuto di svariati composti utili e riutilizzabili in varie filiere produttive, fa di questo scarto una materia prima seconda da valorizzare, in un’ottica virtuosa di economia circolare

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Tecniche, prodotti e servizi dalle aziende
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Rettangolo

Catalogo Aziende e Prodotti

Un modo semplice per cercare un'azienda o un prodotto!

L'Esperto risponde

I consigli di Terra e Vita agli agricoltori

Bottone #1

Rettangolo piede

Nuovi strumenti contro il gusto ridotto.

Uovo marcio, aglio, cavolo cotto, gas, caucciù… con questi descrittori olfattivi si definiscono i cosiddetti sentori di ridotto, un difetto sensoriale decisamente diffuso. A conferma di quanto detto, la tabella 1 mostra i risultati della sintesi dei difetti risultanti dalle degustazioni organizzate, nell’arco di tre anni, dall’International Wine Challenge...

Misurazione di portata con sensori a induzione magnetica (MID)

La misurazione di portata con sensori a induzione magnetica (MID) si basa sul fatto che il tubo di misurazione venga attraversato da un flusso a media conducibilità elettrica, all’interno della camera di flusso. Il principio di misurazione si basa sulla separazione delle cariche in movimento all’interno di un campo...
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