Promosso dal Gruppo di Microbiologia degli Alimenti Dipartimento di Scienze della Vita Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia, dalla Confraternita Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano e dalla Società Agraria di Reggio Emilia, si svolgerà domani - 31 maggio 2014 - presso l'Aula Magna Manodori dell'Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia (Viale Allegri 15 - Reggio Emilia), il convegno dal titolo I Balsamici: fermentazione acetica, viscosità e parametri sensoriali. Programma 8:30-9:00 Registrazione partecipanti 9:00 9:15 Saluti Riccardo Ferretti - Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Luciano Bagnacani - Confraternita Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano Rolando Valli - Società Agraria di Reggio Emilia 9:15-9:30 Stefano Mazza - Ortalli srl Il viaggio del Balsamico: una storia di luci e ombre 9:30-9:45 Maria Gullo - Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Il governo della fermentazione acetica: avvio, gestione e mantenimento 9:45-10:00 Luciana De Vero - Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Dove trovare l’inoculo giusto 10:00-10:25 Discussione 10:25-10:45 Pausa caffè 10:45-11:05 Federico Lemmetti - Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia I balsamici del Palio e la nuova scheda sensoriale 11:05-11:20 Paolo Giudici - Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia Le DOP e le IGP servono....a chi? 11:20-11:45 Dibattito e Conclusioni Modera Giuseppe Manzotti - 7per24.it La registrazione verrà effettuata all’inizio del Convegno (dalle 8:30 alle 9:00). Quota di iscrizione: 5 € - Ingresso gratuito per studenti. Per informazioni: maria.gullo@unimore.it federico.lemmetti@unimore.it luciano.bagnacani@libero.it +39 0522 522063 +39 0522 522057
