Per comprendere al meglio i settori di applicazione dell’analisi sensoriale partiamo dalla sua definizione ufficiale: “Si intende per Analisi Sensoriale l’insieme delle tecniche e dei metodi che permettono di misurare, attraverso gli organi di senso, quanto viene percepito di qualsiasi prodotto o servizio”. Stiamo parlando, quindi, di una disciplina scientifica che ha come obiettivo descrivere e misurare tutto ciò che è percepito dai nostri organi di senso, basata…
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PER APPROFONDIRE
(approfondimenti a cura dell’autore)
Come percepiamo determinate molecole
Consulta la Tabella percezione aromi
Le relazioni tra descrittori sensoriali, parametri chimico-fisici e parametri di processo
Verifica le Correlazioni descrittori sensoriali-altri parametri
