Dai precursori agli aromi: il ruolo dei lieviti
Come noto, durante la fermentazione alcolica i lieviti trasformano alcuni precursori di aromi in composti aromatici. Risulta ormai acquisito il fatto che alcuni terpeni delle uve, come linalolo, geraniolo, nerolo, citronellolo, α-terpineolo e ossido di linalolo, legati a diglucosidi, contribuiscano in modo significativo al bouquet del vino. L'idrolisi enzimatica...
P.E. Labellers per distillerie caffo: obiettivo totalità
Il 2015 è un anno storico per le Distillerie Caffo: in questa data infatti festeggia il centenario di attività. Un traguardo importantissimo per l’azienda fondata nel 1915 da Giuseppe Caffo, con sede a Limbadi (VV). Negli anni l’azienda ha continuato la sua espansione in Italia e all’estero: la prima...
Fermentazioni e rifermentazioni senza sorprese con il controllo dinamico ADCF di...
Si sa da tempo che uno dei parametri che meglio descrive l’andamento fermentativo è quello della velocità di fermentazione espressa come produzione di CO2 (e quindi consumo di zuccheri) nell’unità di tempo. Il monitoraggio di questo parametro, calcolato in tempo reale e in continuo su ciascun serbatoio, è ora...
Le novità Lallemand per la vendemmia 2015
Per la vendemmia 2015 Lallemand propone nuove soluzioni per una gestione sempre più accurata della fermentazione alcolica. Sulla base di uno studio di Pradelles et al., dedicato alla messa a punto dei processi di autolisi per migliorare le proprietà fisiche e di adsorbimento dei derivati di lievito, è stato...
Aroma Protect per la protezione degli aromi tiolici
Migliorare l’intensità e la freschezza dei vini bianchi e rosati rappresenta una delle principali sfide per il vinificatore. La società Lamothe-Abiet ha confermato durante l’annata 2014 una nuova applicazione relativa al suo prodotto a base di lieviti inattivi specifici ricchi in glutatione e in precursori glutationilati, Aroma Protect.
Finora utilizzato...
Sleeveratrice Maya di P.E. LABELLERS
Anche nel comparto vino si stanno affermando sempre di più le confezioni sleeve, che permettono di decorare i contenitori con etichette che ne ricoprono l’intera superficie, o solo una parte di essa, garantendo il massimo dello spazio per illustrare le caratteristiche del prodotto, con colori e immagini al top...
Legni alternativi e qualità: la nuova gamma di TEBALDI Risorse per...
L’uso di frammenti di legno di quercia in diverse fasi della produzione del vino permette di ottenere molteplici applicazioni variando la composizione (in base alla provenienza - Quercus sessilis francese o Quercus alba americana - e al grado di tostatura), le superfici di contatto (in base a pezzatura e...
Monoblocco automatico di capsulatura ROBINO & GALANDRINO modello Zenith Z 3/48...
Presso l’importantissimo produttore di Champagne G.H. Mumm (Gruppo Pernod Ricard), sito in Reims - Francia, è in funzione il monoblocco automatico di capsulatura Robino & Galandrino modello Zenith Z 3/48 Ottico, in grado di eseguire l’allineamento della bottiglia con il marchio impresso sulla capsula. Il monoblocco è in grado...
Qi-No[Ox], la soluzione naturale contro le ossidazioni
L’enologia moderna è alla ricerca di trattamenti sempre più sani e in accordo con le attese dei consumatori. È così che la domanda per l’utilizzo di formulati non allergeni, non sintetici e non animali è in continua crescita.
Qi-No è la soluzione naturale contro le ossidazioni. Qi-No è un prodotto...
Oeneo SA acquisisce la portoghese Piedade
OENEO SA - uno dei maggiori protagonisti nella filiera vinicola presente in tutto il mondo grazie alle proprie aziende DIAM BOUCHAGE che produce i tappi tecnici DIAM, e SEGUIN MOREAU attiva nella tonnellerie - acquisisce il 100% delle quote della Società Portoghese Piedade e si prepara a controllare il 20% dell'intero...
