Redazione
Gestire l’espressione aromatica
La comprensione dei meccanismi che presiedono alla spiegazione dell'aroma dei vini è una delle sfide ancora aperte nella scienza enologica. L'approccio più corretto con il quale affrontarne lo studio è di tipo multidisciplinare e va dall'analisi chimica, con la quantificazione dei diversi composti volatili, allo studio della biosintesi di...
Lieviti e batteri insieme
La fermentazione malolattica, ovvero la conversione biologica dell’acido malico naturalmente presente nei mosti e vini in acido lattico, è una delle trasformazioni fondamentali che intervengono durante la vinificazione. Nonostante la fermentazione malolattica sia condotta sulla quasi totalità dei vini rossi e su una quota significativa di vini bianchi e...
Sulla fila e tra le file, tutto in una volta
Quando si parla di sostenibilità occorre guardare all'intero sistema produttivo. Nel caso della gestione del vigneto l'obiettivo non è solo razionalizzare l'impiego della chimica, ma anche guardare alla fertilità del suolo, alla biodiversità e, non ultima, alla sostenibilità economica ed ambientale degli interventi meccanici. Se i vantaggi della tecnica...
La scacchiatura meccanica dei germogli soprannumerari
In una prima indagine pubblicata in VQ n. 5/2014 - Settembre, sono stati resi noti i risultati di una prova di diradamento meccanico primaverile dei germogli su viti potate a macchina senza rifinitura a mano nel periodo invernale. Nella citata esperienza il diradamento meccanico in pre-fioritura è stato condotto...
Simposio di genetica in Cina: i temi caldi e i tabù
La contea di Yanqing (80 km a nord di Pechino) ha ospitato l’XI Congresso Internazionale sul miglioramento genetico e la genetica della vite, dal 28 luglio al 2 agosto 2014. Circa 350 persone da 34 Paesi hanno preso parte all’assise che per la prima volta si è svolta in...
Packaging e materiali: qualche chiarimento e molti dubbi
L'uva prima, e il vino poi, entrano in contatto nel corso di tutta la trasformazione enologica con molti materiali diversi: plastiche, gomme, metalli, legno, sughero, vetro ecc. Nessun materiale può essere considerato completamente inerte: quando un alimento entra in contatto con un qualsivoglia oggetto, i costituenti del materiale di...
Tappi, la sfida a colpi di ricerca
Il sughero è il materiale di origine naturale utilizzato da almeno tre secoli come chiusura enologica. Un materiale - e un'industria - legato sostanzialmente alla tradizione, che negli ultimi due decenni ha lasciato spazio, come mai era accaduto in precedenza, alla ricerca e all'innovazione per lo studio delle problematiche...
G.R. Gamberini goes to America
Nel 2013, anno del suo 45° anniversario dalla fondazione, la G.R. Gamberini ha presentato sul mercato tre nuovi prodotti: il kit elettrostatico per basso volume, il gruppo ventola termoformato ad aspirazione rovesciata e la torretta per trattamenti a spalliera. Tecnicamente, oltre ad essere realizzato con materiali innovativi,...
Fotografare la cinetica dell’ossigeno nelle doghe della barrique
Che il passaggio di ossigeno attraverso i pori del legno sia uno dei fenomeni fondamentali dell'affinamento dei vini in botte o in barrique, è ormai noto da anni. Ma quali sono le cinetiche di accesso e come si distribuisce l'ossigeno disciolto nel suo passaggio dall'aria al vino, attraverso la...
I brassinosteroidi per la sintesi delle antocianine
I brassinosteroidi sono un gruppo di fitormoni steroidei, essenziali per la crescita e lo sviluppo delle piante, che intervengono in numerosi processi, dalla germinazione, alla fioritura, la rizogenesi, la senescenza e i processi di abscissione. In diverse esperienze e sperimentazioni passate sono stati testati gli effetti di trattamenti a...
