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Pasquale Di Paola

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Aggiunta di tannini enologici e subqualità dell’astringenza

L’uso dei tannini enologici è autorizzato dall’Oiv per la chiarifica di mosti e vini (Codex Œnologique International, Oiv 2012). Essi possono essere di due tipologie: condensati e idrolizzabili, se derivano dall’uva, legno esotico, o noce di galla, castagno, rovere. I tannini enologici vengono usati anche perché contrastano l’ossidazione del vino...

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