Francesca Venturi, Chiara Sanmartin, Isabella Taglieri, Monica Macaluso, Alessandro Bianchi, Giuseppe Ferroni, Angela Zinnai
Capsula e posizione orizzontale, due toccasana per la conservazione del vino
Shelf life del vino: dopo avere analizzato il ruolo del vetro e degli altri sistemi di packaging, della temperatura, ossigeno e luce analizziamo due fattori che sono spesso causa di contrasti in fase di commercializzazione.
Una shelf life “sensoriale”
Il ruolo di packaging e temperatura di conservazione nell’evoluzione chimica di un vino rosso: parametri intrinseci come la forma libera e combinata di anidride solforosa possono essere impiegati come marcatori di degradazione
