La posizione di primissimo piano che il Cabernet sauvignon occupa nel mondo fra le varietà a bacca rossa, è certamente imputabile alla capacità di accumulare notevoli quantitativi di sostanze fenoliche (vedere VQ n. 3/2014, Giugno), che conferiscono intensità e stabilità al colore dei suoi vini, e alla sua componente aromatica legata a composti di diversa natura chimica (acidi, aldeidi, esteri, chetoni, alcoli, polialcoli ecc.), accomunati…
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Bibliografia
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