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Ilaria Filippetti

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Elicitori e maturazione fenolica: l’esperienza su Sangiovese

Tra i principali effetti negativi determinati dal riscaldamento globale in ambito vitivinicolo, le problematiche legate alla maturazione delle uve sono quelle che più influenzano la qualità della produzione; in particolare, nei vitigni a bacca rossa si manifesta sempre più spesso uno sfasamento tra la maturazione tecnologica e quella fenolica....

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